醪糟，又称酒酿，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜欢。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚、胃痛、便清等症。

先取出糯米两斤，浸泡三小时，然后上笼屉蒸到六成熟。待温度降到三十度，拌入酒曲，加少许凉开水！放入锅中！贴上暖宝宝，包裹严实，发酵三十六小时既成！值得提醒我们的是暖宝宝发热只有十二个小时，中途要更换！保持温度三十度，希望有冬天想做醪糟的键盘侠不妨尝试！效果很不错噢！

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（陕西美食）汉中人特别喜欢醪糟。汉中市知名书法家徐永基先生说，不仅过年过节必定要自己做了吃，平时也有做了吃的。非常在汉中坝子，以水稻为主的地区，老百姓都要用一块地专门种酒米，以备做醪糟之用。公社化那时，不能自己种，也要设法兑换一点，至少春节时是非做醪糟不可的。万不得已，用大包谷糁子也要做。少妇临产时，家里必定做醪糟，因为和平精英蛋醪糟对产妇极富营养。红白喜事，盖房上梁，也要有醪糟招待客人。制作时一样先将酒米蒸至八成熟，一样拌以酒曲，一样晾到温凉时入罐，一样用被子盖起来，冬天须放在火炉旁。不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度。总以甜中略带点酸为好。吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外，还有许多独特的方式：一是泡了麻花吃；二是把柿饼撕开，投入醪糟汤，一同煮好了吃；三是将核桃仁切碎。拌猪油，与醪糟一起煮着吃；夏季吃凉水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起来打心里感到凉快，一天的暑气都消除掉了。

醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。明人李实在《蜀语》中说："不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见确实历史久远，秦汉已经有之，郭沫若有《游西安·五月二日》一文，称"浆米酒即杜甫所谓'浊醪'。四川人谓之'醪糟'，乙醇成分甚少。""浆米酒"似应为"江米酒"。不只四川人，陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载，浙江有糟烩鞭笋，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鲜竹蛏，陕西有糟肉，都是用醪糟类"浊醪"、"不去滓酒"炮制而成。可见醪糟在中国，无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜欢。

汉中人把米酒叫做醪糟，汉中的少妇，没有哪个不会做醪糟。把上乘糯米洗净蒸熟冷却伴入酒曲置入容器，用稻草或者棉被包裹保温，让酒娘子将糯米充分发酵，便做成醪糟。打开酒坛酒盆或者酒缸，酒醅露出，酒味甜味和微酸的清香味扑鼻沁心，上面的一层米粒轻如棉团，下面的一层酒水亮如泉溪。用勺子轻轻一动，米粒在酒上扑楞楞打转，米略带浅红，合家欢喜，谓之好运。

汉中醪糟，四季必要，年节必要，待客必要。汉中热醪糟，加水熬好盛在碗里，热气腾腾，香甜四溢，令人馋涎欲滴，米或凝聚或零散飘于碗中，形同雪花，喝在口里极其舒爽甜顺。冬天一碗热醪糟，可以暖身，可以御寒，可以益气生津活血健胃。汉中凉醪糟，用冷水将醪糟兑稀，可以降温，可以避暑，可以解乏。汉中人夏季爱喝凉醪糟，习惯拿一根筷子在碗里搅动，然后连米带水一仰而下，汗与热渴顷刻退去。汉中有民间歇后语： “凉水醪糟——兑的(对的)!”

在汉中的饮食业里，街头路边的风味小吃是离不得醪糟的。旧时汉中城里人，北大街两边，东门桥一带，卖醪糟的门店、食摊和挑担比比皆是，如今汉中城里的夜饮食依然传承。而卖家的醪槽，是家庭巧妇厨艺的再版。一把铜勺一炉沸火，煮出的醪糟倒入碗中，或滚动着几个杏子大小的洁白汤元，或飘荡着几缕舒展如绸的嫩黄蛋花，或沉浮着几根油浸浸的馓子麻花，既解馋，又充饥，而且别具独特风味，吃毕之后，飘飘然腮热心甜腹饱，回味无穷。

汉中有米有酒，百姓的日子在米酒之中浸润。汉中醪糟浅浅的甜，浅浅的醉，甜醉出了壹个温柔之乡。这方水土饮食养这方人，汉中人因此风流倜傥文质彬彬，尤其汉中女子，这么清纯苗条，云白花红，乡音像清酒一样叮铃，肌肤像汤元一样白嫩，实在是汉中的白米好酒喂养出来的精灵!

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